O pão quentinho de domingo pode ficar mais difícil de encontrar no Espírito Santo. O fim da escala de trabalho 6 x 1 deve levar a maior parte das padarias capixabas a fechar as portas aos domingos. O alerta é do presidente do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Espírito Santo (Sindipães), Manoel Almeida Junior, o Júnior Jodima.
Segundo ele, o problema não está apenas na redução da jornada, mas na falta de trabalhadores para preencher as novas escalas. As padarias já enfrentam dificuldades para contratar e mantêm vagas em aberto. Por isso, a alternativa mais viável para muitos empresários será suspender o funcionamento aos domingos para acomodar as folgas dos funcionários durante a semana.
“Eu mesmo vou fechar aos domingos assim que a nova escala 5 x 2 entrar em vigor. Assim, mantenho a minha escala de trabalho da mesma forma que é hoje. Não consigo contratar funcionários. É nossa maior dificuldade hoje”, disse Júnior Jodima.
Impacto maior para os pequenos
O problema atinge principalmente os pequenos estabelecimentos, que representam a maior parte do setor. Segundo levantamento do Observatório Findes de 2025, o Espírito Santo possui 1.687 padarias e confeitarias formais, responsáveis por 10.906 empregos com carteira assinada. Desse total, 85,2% são microempresas, o equivalente a aproximadamente 1.437 negócios. São estabelecimentos que trabalham com equipes enxutas e têm pouca margem para reorganizar horários ou contratar funcionários extras.
Além disso, o salário médio do setor é de R$ 2.038,68. Para essas empresas, a contratação de novos trabalhadores representaria um aumento dos custos, justamente num momento em que encontrar mão de obra já é um desafio.
Entretanto, o impacto não será igual para todos. As grandes redes de padarias possuem equipes maiores e mais condições financeiras para distribuir os funcionários entre diferentes turnos. Já os negócios familiares poderão recorrer à participação de filhos, cônjuges e outros parentes na operação. Desde que respeitadas as regras trabalhistas aplicáveis.
O impacto econômico pode ser significativo. O fim da escala 6 x 1 foi promulgado em outubro terá uma transição: a partir de dezembro, os trabalhadores passarão a ter dois dias de descanso semanal e a jornada máxima cairá de 44 para 42 horas. Um ano depois, o limite será de 40 horas.
Para dimensionar o desafio, se todos os 10.906 empregados do setor trabalhassem hoje 44 horas semanais, seria necessário contratar aproximadamente 1.090 trabalhadores adicionais para manter o mesmo total de horas de trabalho após a redução para 40 horas.
Trata-se de uma projeção teórica, não de uma estimativa oficial de vagas. Entretanto, ela ajuda a mostrar o tamanho do problema num mercado que já enfrenta dificuldades de contratação.
Além disso, o fechamento aos domingos poderá mudar os hábitos de consumo e a distribuição das vendas no setor. Num cenário em que as receitas fossem iguais nos sete dias da semana, o domingo representaria 14,3% do faturamento semanal de uma padaria. Parte dessas vendas poderia migrar para outros dias, mas outra parte seria disputada por quem abre aos domingos.
O levantamento da Findes aponta que apenas 72 empresas pesquisadas faturaram R$ 478 milhões em 2025, o que dá uma dimensão da atividade. O resultado pode ser um mercado mais concentrado, com menos padarias abertas aos domingos e mais consumidores nas mãos de empresas com maior capacidade de operação.
Para o pequeno empresário, fechar um dia da semana pode deixar de ser uma escolha comercial e passar a ser uma necessidade para manter o negócio.
Folha Vitoria