Agroindústria artesanal: ES tem 1.700 produtores de queijos

Queijos artesanais capixabas ganham destaque pela diversidade, tradição e força da agroindústria familiar no Espírito Santo

Em Marechal Floriano, no Sítio Hollunder, Daniela Lopes, o marido Anderson e a sogra Ilsa, na foto com o filho do casal Estevão, produzem diferentes tipos de queijos, a exemplo do brie que leva de 30 a 40 dias até ser colocado à venda, devido ao tempo de maturação.“Já o minas frescal e o queijo de coalho são produtos que com 24 horas já são embalados e postos à venda. Todos nossos queijos são de leite pasteurizado, de acordo com as exigências do Estado”, conta.Daniela relata que um desafio é seguir normas sanitárias, que tem custo alto, desde a autorização para iniciar a produção.Mais de 30 tipos

Gabriela Giacomin e Pedro Henrique Borlini na Queijos Giacomin, em João Neiva, referência na Rota dos Queijos com produção autoral e tradição italiana

Localizada em João Neiva, na Rota dos Queijos, a Queijos Giacomin produz mais de 30 tipos de queijos, em destaque são os autorais, conta Gabriela Giacomin, que faz a produção junto com o marido Pedro Henrique Borlini.“Desenvolvidos a partir de receitas exclusivas que carregam nossa identidade e a história da nossa descendência italiana. Unimos a técnica própria da queijaria à tradição italiana e ao 'terroir' do Estado. Atualmente, contamos com sete queijos autorais premiados”, explica.Queijos especiais

Roberto Cuzini e Roberta Ravani na Vila Veneto Queijaria & Bistrô, em João Neiva, onde produzem queijos artesanais premiados de alto padrão

Também em João Neiva, Roberto Cuzini e sua esposa Roberta Ravani, mantêm uma linha de queijos especiais, com Vila Veneto Queijaria & Bistro. Eles conquistaram importantes premiações nos últimos três anos, com a produção artesanal que varia entre R$ 100 e R$ 400 o quilo. “Digo que fazemos a produção completa, desde a produção do gado, do leite.. todo o processo. Temos queijos de tipos europeus (origem italiana e francesa)”, conta.Roberto destaca que entre os desafio está o custo de produção, que é alto, pela forma que é feito todo o processo até o produto final. “Nossos queijos são de alto padrão”.Saiba MaisProdução de queijosAs queijarias representam o principal segmento da agroindústria familiar no Espírito Santo: são mais de 1.700 empreendimentos, responsáveis por mais de 40% das agroindústrias do Espírito Santo.Há regiões capixabas que se destacam mais nessa atividade, inclusive com queijos premiados em concursos nacionais e internacionais.Uma das principais é a Rota do Queijo Artesanal, em João Neiva. As regiões das Montanhas Capixabas e do Caparaó também contam com queijarias tradicionais e premiadas.Tipos de queijosO principal tipo de queijo produzido nas agroindústrias capixabas é o queijo minas, que junto do minas frescal e do minas padrão, representa 75% da produção.Os tipos minas frescal e minas padrão têm identidade e requisitos de qualidade definidos em regulamentos técnicos do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), no entanto, a maioria dos queijos minas tradicionalmente produzidos pelas agroindústrias do Estado não se enquadra nessas categorias.Outros tipos de queijos tradicionais fabricados no Estado pelas agroindústrias e que não contam com legislação específica são a puína, semelhante à ricota; e o queijo käschimier, similar ao cottage, produzidos em Santa Maria de Jetibá, Afonso Cláudio, Laranja da Terra e Domingos Martins pelas comunidades alemã e pomerana.Queijos com adição de especiarias e ervas finas, com recheio de geleias de frutas, doce de leite e embutidos, ou até defumados, são algumas versões de queijos capixabas.