Na hora de escolher ovos no supermercado, muita gente tem uma preferência quase automática: levar os ovos marrons. A justificativa costuma ser a mesma. Existe a crença de que eles são mais naturais, mais nutritivos ou até mais saudáveis do que os ovos de casca branca. Mas será que isso é verdade?
A resposta, segundo o médico especialista em emagrecimento André Rios, pode surpreender quem costuma associar a cor da casca à qualidade nutricional do alimento.
De acordo com ele, a diferença entre os dois tipos é muito menor do que muitas pessoas imaginam.
“Nutricionalmente, são praticamente iguais. A cor da casca não muda o valor nutricional de forma relevante”, explica o especialista.
A afirmação contraria um dos mitos mais populares sobre alimentação e mostra que o que realmente importa está longe da aparência externa do ovo.
O QUE DETERMINA A COR DO OVO?
A primeira informação importante é que a cor da casca não tem relação direta com a quantidade de proteínas, vitaminas ou minerais presentes no alimento.
Na verdade, a tonalidade do ovo é determinada principalmente pela genética da galinha.
De forma geral, galinhas de determinadas raças produzem ovos brancos, enquanto outras produzem ovos marrons. A diferença acontece por causa dos pigmentos depositados na casca durante a formação do ovo.
Ou seja, a cor funciona quase como uma característica física da ave, da mesma forma que algumas possuem penas mais claras e outras mais escuras.
Por isso, um ovo marrom não é automaticamente mais saudável do que um branco.
POR QUE TANTA GENTE ACREDITA QUE O OVO MARROM É MELHOR?
A fama dos ovos marrons não surgiu por acaso. Em muitos mercados, eles costumam ser vendidos por preços mais altos, o que leva muitos consumidores a associar o valor maior a uma suposta qualidade superior.
Além disso, existe uma percepção de que ovos marrons seriam mais “caipiras”, artesanais ou naturais. Mas essa associação nem sempre corresponde à realidade.
O preço mais elevado pode estar relacionado a fatores de produção, como a raça da galinha, o consumo de ração e custos operacionais, e não necessariamente ao valor nutricional do alimento.
Por isso, especialistas alertam que o consumidor não deve usar a cor da casca como critério principal para avaliar a qualidade do produto.
O QUE REALMENTE INFLUENCIA OS NUTRIENTES DO OVO?
Se a cor não faz diferença, então o que pode alterar a composição nutricional?
Segundo André Rios, existem fatores muito mais importantes.
“O que realmente faz diferença é a alimentação da galinha, a forma de criação e a qualidade do manejo. Não é a cor que importa, é a origem do ovo”, afirma.
A dieta da ave pode influenciar diversos aspectos do alimento. Dependendo da alimentação recebida, o ovo pode apresentar variações em componentes como ácidos graxos, vitaminas e minerais.
É justamente por isso que dois ovos da mesma cor podem apresentar diferenças maiores entre si do que um ovo branco comparado a um marrom.
OVOS CAIPIRAS, ORGÂNICOS E CONVENCIONAIS SÃO DIFERENTES?
Outro ponto que costuma gerar dúvidas é a diferença entre ovos convencionais, caipiras e orgânicos. Embora a composição nutricional básica seja bastante semelhante, a principal diferença está na forma como as aves são criadas.
Nos sistemas caipiras e orgânicos, as galinhas geralmente têm mais espaço para circulação e seguem regras específicas de manejo.
Isso pode influenciar alguns aspectos da produção e até mesmo características como cor da gema e sabor percebido pelos consumidores.
Ainda assim, especialistas reforçam que não existe uma regra universal que torne todo ovo caipira ou orgânico automaticamente mais nutritivo do que os demais.
Cada produto deve ser avaliado individualmente.
A COR DA GEMA IMPORTA?
Outra crença comum é que gemas mais escuras seriam mais nutritivas. Embora a coloração possa chamar atenção, ela também está relacionada principalmente à alimentação da galinha.
Dietas ricas em determinados pigmentos naturais podem deixar a gema mais alaranjada ou intensa.
No entanto, uma gema mais escura não significa necessariamente que o ovo seja mais saudável.
Assim como acontece com a casca, a aparência nem sempre reflete diferenças nutricionais relevantes.
O OVO CONTINUA SENDO UM DOS ALIMENTOS MAIS COMPLETOS
Independentemente da cor da casca, o ovo é considerado um dos alimentos mais nutritivos disponíveis.
Ele fornece proteínas de alto valor biológico, que contêm todos os aminoácidos essenciais para o organismo. Além disso, é fonte de vitaminas e minerais importantes para diversas funções do corpo.
Por ser versátil, acessível e relativamente barato, o alimento costuma estar presente em diferentes estratégias alimentares, desde dietas voltadas para emagrecimento até planos focados em ganho de massa muscular.
Não por acaso, o consumo de ovos aumentou significativamente nos últimos anos entre pessoas que buscam uma alimentação equilibrada.
COMO ESCOLHER OVOS DE QUALIDADE?
Se a cor da casca não deve ser o principal critério, o que observar na hora da compra?
Alguns cuidados podem ajudar o consumidor a fazer escolhas melhores:
Verificar a procedência do produto;
Conferir a data de validade;
Observar se a embalagem está íntegra;
Evitar ovos com rachaduras;
Dar preferência a marcas que sigam boas práticas de produção;
Armazenar corretamente após a compra.
Também é importante lembrar que a conservação adequada influencia diretamente a segurança alimentar.
O QUE DIZ O ESPECIALISTA?
Para André Rios, a discussão entre ovos brancos e marrons acaba desviando a atenção do que realmente importa.
“Marrom não significa mais saudável. Branco não significa inferior”, resume.
O médico destaca que muitos conteúdos divulgados na internet acabam simplificando demais uma questão que depende de vários fatores.
Alguns infográficos mostram diferenças grandes em ômega-3, vitaminas ou colesterol, mas isso não é regra. Essas variações dependem muito mais da dieta da galinha do que da cor da casca
AFINAL, QUAL OVO VALE MAIS A PENA?
A resposta é simples: tanto o ovo branco quanto o marrom podem fazer parte de uma alimentação saudável.
Para a maioria das pessoas, a escolha pode ser feita com base em preferência pessoal, disponibilidade e preço.
O mais importante é observar a qualidade do produto, a procedência e o contexto geral da alimentação. No fim das contas, o mito de que ovos marrons são superiores aos brancos não encontra respaldo na ciência nutricional.
Como reforça André Rios, a qualidade da criação e da alimentação das aves pesa muito mais do que a cor da casca.
Por isso, na próxima ida ao supermercado, talvez valha a pena olhar menos para a cor do ovo e mais para sua origem. Isso pode fazer muito mais diferença para a saúde do que muita gente imagina.
Folha Vitória